(中央社記者黃慧敏金門縣23日電)青菜價格居高不下,金門一家火鍋店卻逆向操作推出「蔬菜吃到飽」;店內所有時蔬野菜都是由產銷班或有機農場直送,標榜天然野生、無毒又健康。老闆呂基正說,「跟他拚了」。 這家過去經營日式料理的餐廳,最近改頭換面重新出擊。呂基正說,現代人吃了太多農藥了,多食蔬果已成為時尚,明野再出發就是要跟得上這股潮流;餐廳今年初增加火鍋項目,1個月前,再嘗試無限量供應當季時蔬,讓民眾蔬菜吃得過癮。 店長王家進說,蔬菜和野菜主要來源是金寧鄉蔬菜產銷班第三班和屏東魔力有機農場;其中,還有不少藥草,如巴蔘、洛葵、川七等,這些都是一般火鍋店吃不到的好料。呂基正說,每天早上到市場採購水產時,也會順道看看本地小農自種自賣的蔬菜。 特別的是,每道蔬菜、野菜和藥草都附有功效說明,作為顧客食用的參考;而且每天的菜色不盡相同,讓常常來消費的客人有新鮮感,有更多的選擇。 在肉品方面,有金門酒糟牛肉和松阪豬;另外,還有主打的活菌豬肉。王家進說說,以活菌而非一般飼料飼養的豬,所產生的肉質味道鮮美,沒有腥羶味。 從事水產批發多年,呂基正堅持不用養殖魚類,店裡的海鮮是從澎湖空運;最常見的火鍋料─丸子和魚餃,則是採用新竹知名海瑞大燕丸和基隆三記手工魚餃。 火鍋湯頭採用天然蔬果昆布白甘蔗作為湯底。至於醬汁,王家進說,店裡使用有品牌的沙茶醬外,還自行調配芝麻花生醬,另有香椿醬油、柴魚醬油,讓顧客有多元選擇。店裡更供應素沙茶醬,他說,火鍋開幕之初,一名出家人就一連吃了4盤蔬食。 店家還貼心提供鍋物建議法,蔬菜最多燙3分鐘,肉片汆燙10秒最佳,過頭肉質會過老,流失甜度;海鮮類,如蝦子煮紅就可起鍋;手工餃約煮1分鐘,丸子3分鐘。 另外,店家擔心生麵的麵粉會影響湯頭,所以這裡使用的拉麵是改良熟麵,下鍋40秒就可撈起食用。 青菜價格不斷上揚,呂基正說,幸好有大盤商配合,部分蔬菜再怎麼漲,還是可以以原價購得。他說,客人多就多賺點,客人少就少賺些,「跟他拚了」。1050723

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陳崇祥

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